Η Αναστασία Γιαννάκη-Σαραγλή γεννήθηκε στη Λήμνο.

Μετανάστευσε στην Νότιο Αφρική με τον σύζυγό της όπου και παρέμεινε για 22 χρόνια.
Δημιούργησε οικογένεια και ασχολήθηκε με τις επιχειρήσεις του συζύγου της, καλλιεργώντας συγχρόνως την έμφυτη τάση της για την ζωγραφική.

Ταξίδεψε σε πολλές χώρες της Αφρικής και γνώρισε τον πολιτισμό τους. Η διάθεσή της για να εκφράσει τις εντυπώσεις από αυτά τα ταξίδια και τη γνωριμία της με τον πολιτισμό της Αφρικής, την οδήγησαν στο εργαστήρι του Peter Potgieter, ενός πολύ σημαντικού Νοτιοαφρικανού παραδοσιακού ζωγράφου. Κοντά του έμαθε να παρουσιάζει με τη ζωγραφική της φόρμες και μορφές που την επηρέασαν βαθειά, μέσα από μια αφηρημένη και μοντέρνα τεχνοτροπία.

Ωστόσο, μέσα από τα έργα της εκφράζει επίσης και την αγάπη και τον θαυμασμό για την Ελλάδα και τις παραδόσεις της. Στο διάστημα που παρέμεινε στην Ελλάδα μελέτησε τον τρόπο έκφρασης του Μόραλη και του Σταθόπουλου ,που πάντα την γοήτευαν και την επηρέαζαν στα έργα της.

Η Αναστασία έχει πραγματοποιήσει επανειλημμένως εκθέσεις τόσο στην Πραιτώρια όσο και στην Ελλάδα ενώ συνεχίζει να εργάζεται σχεδιάζοντας την επόμενη έκθεσή της.

Εκθέσεις :

Ατομική έκθεση το 1998 στη Βίλλα Δροσίνη στην Κηφισιά και στο πολιτιστικό κέντρο της Νέας Ερυθραίας την ίδια χρονιά.

Ατομική έκθεση το 2006 στην Ελληνική Λέσχη του Γιοχάνεσμπουργκ και το 2007 συμμετείχε σε ομαδική έκθεση στον ίδιο χώρο.

Ατομική έκθεση “Λήμνος” το 2011 στην Πινακοθήκη Σύγχρονης Βαλκανικής Τέχνης στον Κοντιά της Λήμνου.

Ατομική έκθεση στην "Enigma Gallery" στην Κηφισιά.